琥珀色のウタカタ

“from seed to cup”
スペシャルティコーヒーを飲めば飲むほど、
知れば知るほど、この言葉の奥の深さを感じます。

木を植えて、生育し、花が咲き、実がなり、熟し、
収穫、そして生産処理、保管、輸送、焙煎、粉砕、抽出…
ざっと、コーヒーがカップに届くまでを書いただけでこれだけ、
その中に、もっと幾つもの複雑な過程があって、
そして忘れてはならない、生産者の人たちの気持ちがこもっています。

皆がその方向を向いて、進んでいければどんなによいか。
携わっている人たちに、本当に感謝したいと思います。


コーヒーの基本は、カッピングです。
だから私も、日々おうちカッパーやっているわけですが、
コーヒーの終着が、お客様の目の前に出されるカップである以上、
そこにこだわるのが、本当のコーヒー屋さんなんだろうと思います。
こういうコーヒーが欲しい、広めたいから、
抽出→焙煎→生豆→生産処理→農園、と、
大雑把過ぎますが、こうやって逆に逆にたどっていくことが必要で、
どれもこれも、ひとつでも妥協してしまうと、カップが台無しになってしまいますね。
抽出なんて、本当にコーヒーの表面でしかありません。
生豆から先の工程なんて、
コーヒーの善いところを、どうやったら出せるか、
それだけ考えていればいいんだな、と思います。
それがまた、色々あって難しくまた、楽しいんですけどね。


時代の流れとして、コーヒーが注目されてきていますね。
とてもとても善い流れだと思います。
しかしだからこそ、
本当に素晴らしいものに目を向ける必要があるんじゃないか、
そんな風にも思います。
2008年も、もう半分過ぎようとしています。
まだまだ、できること、しなければならないことが沢山あります。
地に足をつけて、積み重ねていきます。

こちらもよろしくお願いします。

やっと余裕持って、エスプレッソの写真撮ることができましたよ、と。



ちょっと色の再現度がアレかもしれませんが…
クレマの色、キメの細かさがわかるかと思います。
グラインダー、 デロンギ KG-100 ですが、合わせるとここまでになります。
いつもの標準設定で早かったので、1段階細かくしてこのショット。
豆は エルサルバドル サンタエレナ1 、
リンゴのような酸味のさわやかさ、甘さがあります。

双子のショットでラテ。


今度はクレマリングしっかりで！
こちらも甘くて質感ばっちり、アフターテイストが甘く、長く、続きます。

こういう風に、日々コーヒーを淹れるにも、“その日ベストポイント”を探りながら、
淹れるようにしています。最初から上手くいくときも、そうでないときもありますが、
1回ごとのショットに、必ず次へのヒントがありますよね。

こちらもよろしくお願いします。

ニュージーランドから届いたカップが、
大変てこずらせてくれます。
この形状はやはり難しい、、、

容量160ccの、カプチーノカップ(写真奥)、エスプレッソカップ(写真手前)。
実物はもう少しきれいなブラウンなんですが、、、



コーヒー感、ミルクとのバランス、
ドリンクによる違いはかなり興味深いです。





この写真はイリーのカップ。
UPし忘れていた4/28のカップ。

風味特性に優れたスペシャルティコーヒーの場合、
360cc、トールサイズでもない限り、ダブルショットは必要ないように感じます。
160ccくらいのカプチーノでしっかりしたコーヒー感、風味特性とミルクの質感、
200〜240ccくらいのラテでコーヒーの風味特性とミルクの甘味をバランスよく、
味わえるのでは、ないかと。

こちらもよろしくお願いします。

最近暑いですねぇ、、、
え、こっちだけ？
部屋の中にボイラーあるようなもんですので、
部屋にいるときは半袖でほぼOKです。

スクリーンって、いや、映画のことじゃありません。
シャワープレート、エスプレッソ抽出口の、お湯が出るところをそう呼びます。
それが、外れない(汗)
おそらく、ドライバーのサイズが合っていないだけなんですけどね、、、



中央のネジがクセモノ。
よく見ると悪戦苦闘の痕跡が…なめないようにしないと。
つまり買ってから一度も外していないわけなんですが、
意外にきれいだなぁ、なんて。
ほぼ毎日洗剤使用のバックフラッシュしているおかげでしょうか。
…見えないだけだったりして(滝汗)


オマケ。圧力メーター。


最大だともうひとメモリ、レッド手前まで上がります。
調整には結構神経使いました。

さてマシンの現状についてはこのあたりかな？
なんか気になることありましたらコメントなどでリクエストください〜。

こちらもよろしくお願いします。

世の中ゴールデンウィークですね〜。
私のGWは5/5で終わりなんですけどね…
今年のGWは実家に帰ってきました。

コーヒーの話ばかりしてしまうのはいかんともしがたいですね(汗)
結局自分の行動エネルギーは“世の中おかしい”が原点のようで、、、
昔からそうなんですよね。自分を変えたい、世界を変えたい、
基本的に「文句言い」です。私。
100人が100人『美味しい』と思うコーヒーがやっぱり本当でしょ？
なんて、思ったり、、、
文章じゃどうも、熱くならないですね。


最近のラテアートはこんな感じ。
4月22日。



4月19日。



4月18日。




4月17日。



試験的に大きめで表示してみました。
新しいカップも届いたので、
よりラテ・カプチーノをはっきり線引きして楽しめるようになりました。
上の写真は全部、ラテですね。

こちらもよろしくお願いします。