琥珀色のウタカタ

学生が休みの時期に忙しい仕事をやっているもので、
ここ最近はブログ引越し関係でいっぱいいっぱいでした。
だから1週間前の話になってしまうのですが、、、cloverを体験してきました！

Zoka目白店です。半額チケットを使って“本日のクローバー”注文。
この半額チケットは、Zokaレボリューション開始日に、目白駅前で配布していたものだそうです。
抽出中の写真を撮らせてもらいました。豆はこの日、ケニアAA。

1)挽いたコーヒーを投入、注湯、軽くかき混ぜる。



2)蒸らしの時間。この時間、驚くほど短いです。



3)抽出中。粉が下がって、カスが上がってきます。



4)抽出完了。フィルターの上にケーキが残る。




夏の展示会でも見たことありますが、しかし、
中でどうなっているのか非常に気になります(笑)
また、驚くほど抽出に要する時間が短い！あっという間です。
そして抽出された液体は…


左は相方注文、斎藤バリスタの淹れたショートラテ。

クローバーでのコーヒー、ケニアAAは、
温かいときはチェリー、少し冷めるとグレープフルーツのような酸味、
フレーバーが豊かで、かつとてもイキイキとしています。
また液体の滑らかさ、雑味のなさが非常に印象的です。いや、美味い！
適切な栽培、生産処理をされた生豆と、Zokaの優れたロースト技術だからこそ、
このようにクローバーで抽出されるのでしょう。
一切のマイナス要因を感じませんでした。いや、さすがです。

もちろんラテも相当、美味しかったのですが、
この日は終始、クローバーに感動していました(笑)

さて、桜も咲いたのに、少し肌寒い週末です。
お風邪など召されませぬよう。
私も久しぶりの休みで、明日は一日ゆっくりします。



こちらもよろしくお願いします。

今、勉強会関係の素材、かつ、日常使い用の素材(オリジン、ブレンド)が、
沢山ウチにあります。
だいたい月1.5kg〜2kg消費している感覚なのですが、
やはり、悪くしてしまっては、生産者やロースターさんに申し訳ない！！
(今、悪くなってしまったものがあるというわけではありません…)
素晴らしい素材だけに、多くの人に知ってもらいたい！
スペシャルティの素材であればだいたい、2ヶ月くらいは美味しくいただけるのです。

というわけで、職場の、お世話になっている講師さんと、
英会話の外国人講師(ニュージーランド人)に、『コーヒー要る？』と、
もちろんコーヒー好きなのを確認したうえで、少しお試しでお分けしてみました。
講師さんには、グアテマラサキシム。
外国人講師には、エチオピアイルガチェフ。(モカ好きとか言っていたので)


ミルをお持ちでないので、ウチのミルで80gほど挽いて、持っていったら、
その香りから、もう、絶賛されて、味についても、とても満足いただけたようでした。
味についての説明も、たぶん、理解していただけたのかな、と。
フルーツのような、とか。
外国人講師は『Fantasitic Mocha!!』と言っていました！
いや、でも本当、それくらい美味しい素材なのです。
まとめて買うと安いですよ〜、なんて話しながら、しかしその笑顔が、
１杯のコーヒーから、と思うと、感動しますね。
中米の地図とか、確認しながら…(笑)

技術、技術、と追いかけていると、時々忘れかけてしまうのですが、
本当に善いものは、こういう方法でも受け入れられ、広がっていくのだな、と感じました。
ハロウィーンの時にも、感じたことです。
コーヒーの魅力、ですね。
いや、もちろん自分のために淹れる１杯だって、手は、抜かないですよ？


こちらもよろしくお願いします。

こう見えて私、Zokaやスタバ、けっこう行くんですよ？

スターバックスは最近、本国で3時間閉店し、
マクドナルドやダンキンドーナッツといったより安価で
それなりに美味しいコーヒーとの激戦を勝ち抜くための教育をしたばかりです。
日本でもやればいいのに、と、個人的には思います。

そしてZokaもスタバと同じくシアトル系に分類されるお店。
扱うのはスタバと同じくスペシャルティコーヒー。
2008 Roaster Of the yearの栄冠を取るほどに、その徹底したポリシーには、
かなりの熱を感じます。
そして店舗で提供されるエスプレッソドリンクのクオリティは、かなりのものだと思っています。

しかし展開していた店舗のうち、あざみ野店・ノースポートモール店が2月末で閉店。。。
Zokaファンとしては非常に、心中穏やかではなかったのです。
が！！
















クローバーコーヒーマシンを導入とは！！！！
(写真はclover_1s)
いや、これはかなりのビッグニュース！
スペシャルティコーヒーの善さを余すところなく抽出できるクローバーの特性、
Zokaの扱うスペシャルティコーヒーには、これ以上ない相棒です。

クローバーは、例えるならエスプレッソとフレンチプレスを、
足して２で割ったようなマシンです。
“バキュームプレス”という独自のシステムに、PIDによる湯温のコントロール、、、
次世代コーヒーマシンといえます。
参考：国内代理店であるDCS、clover_1s紹介ページ


昨年夏の展示会においていくつかのブースで、クローバーで抽出されたコーヒーを
飲ませていただいたのですが、
その当時はまだ、使いこなせていない、ような雰囲気もありました。
今は日本でも導入しているロースターがあって、かなり良い感じに抽出できる設定、
環境が揃っているようです。

期待が高まりますねぇ。
近いうちに、飲みにいこうと思います。
素晴らしい流れであると、期待しています。



こちらもよろしくお願いします。

素晴らしい素材と、素晴らしい仲間で、月1で集まったりしています。
楽しく、真面目に、共に学べる仲間がいることは幸せです。
勉強でも、仕事でも、何でもです。


最近ブログがつまらんとお叱りを受けつつ…(笑)


いやはや、そういったセンスも磨かねばならのんですね、ハイ。


話変わって、すっかり春ですね。房総はここ数日かなり暖かいです。
花粉も沢山飛んでいるようです。
(毎年、今年こそ花粉症になるか、とビクビクしています)
春といえば出会いと別れの季節。高校生はもう既に卒業を迎えているし、
そして明日は近隣の小学校で卒業式です。

こっちにきてもうすぐ1年になります。
社会人生活2年目に突入、住民税が引かれます(汗)
最初の仕事を、今でも覚えています。それは、高校の入学式でのチラシ配り。
春のセンバツに出場するあそこです(笑)
応援しています。甲子園まではさすがに行けないですけど。



さてラテアート写真でも。


3/13









3/15









3/16








表面張力で盛り上がるカップが最近多いです(汗)
カップといえば来月あたりか？
おもしろいカップが手に入りそうな…入る、予定。
そちらもとっても楽しみです。



こちらもよろしくお願いします。

時にこうして、自分自身を振り返るのも、悪くないと思いませんか？



【2005年】
10月、学祭カフェ出店サークル参加をきっかけに、
“バリスタ”“エスプレッソ”“コーヒー”を知る。かつ、ハマる。
エスプレッソマシン(現在故障)、グラインダー(現役)を購入。


【2006年】
学祭二年目。
生来の気性に、コーヒーがピタリとはまる。
バリスタとは、エスプレッソとは、コーヒーとは、
といったことをよりいっそう考えるようになる。
年末に“琥珀色のウタカタ”を立ち上げる。
当初はホームバリスタ覚書、ラテアート写真置き場、カフェ彷徨記。


【2007年】
大学卒業、就職。
スペシャルティコーヒーに触れる。
8月のSCAJ2007において、ブラジルCOE1位、エスペランサに衝撃を受ける。
同日、WBC2007東京大会観戦。北欧やばいなぁの思い。
ちなみに優勝はUK。
年末にかけて、スペシャルティコーヒーへの理解、傾倒が進む。
SCAJ基準のカッピングを開始する。
自分のルーツも実は、スペシャルティであったことを確認。


【2008年】
la Cimbali M21 JU-S/1“ジュニア”導入。
志、固まる。
SCAJ個人会員になる。
JBC2008で、ボランティアをさせてもらう。
カッピング継続中。



本当の意味で、3/13のセミナーが始まりです。
本当の意味で、ここからが始まりなのだと、認識しています。
今の自分の状況で出来ることには限りがありますがそれでも、精一杯の勉強を始めます。
自分の信じている道を、信じているままに、歩みたいと思っています。
たぶん、思っている以上に近い将来、メインストリームになるのでは？
といった予感がありますが、まぁなかなか断言はできないですね。

馬鹿みたいに楽しく、馬鹿みたいに真面目に、馬鹿みたいに美味しいコーヒーを、
やりたいと思っています。

こちらもよろしくお願いします。

3/11、ジャパンバリスタチャンピオンシップの決勝戦が行われました。
以下結果です！
参考：SCAJ発表ページ
(敬称略)


優勝 竹元　俊一 井ノ上珈琲有限会社


準優勝 岡田　章宏 小川珈琲株式会社

３位 渡辺　美代子 有限会社丸山珈琲
４位 中原　見英 有限会社丸山珈琲
５位 石谷　貴之 アニヴェルセル・カフェ
６位 宮川　賢司 有限会社丸山珈琲
７位 村山　春奈 株式会社クラブハリエ
８位 伊藤　さおり UCC上島珈琲株式会社



決勝進出者8人のうち4人が、珈琲の味方塾のお店。
優勝はある意味予想通りだったのかもしれません。
ちなみに私も、いつも美味しいコーヒー豆を買わせていただいています。
素晴らしいその素材も、評価されているのでしょうね。
本当におめでとうございます！！

そしてチームヴォアラの世界戦略、期待しております。



今大会、予選・準決勝・決勝と通して見ることはできませんでしたが、
大会を通しての修正・調整も、素晴らしい8人だったのだと思います。
常にチャレンジングな姿勢、情熱には、感動を覚えました。
大会に参加された選手皆様の、ますますのご活躍を期待しております。
どこでも美味しいエスプレッソが飲めると幸せです。


ジャパンバリスタチャンピオンシップ2008に関わられた皆様、本当にお疲れ様でした。
これからも、より素晴らしい大会になることを願っております。
また、なにかの形で関われれば、幸甚に思います。

こちらもよろしくお願いします。

日曜日、JBC2008準決勝を観戦してきました！
その後の予定があったので、競技順最後の選手だけ見ることができませんでしたが…

決勝進出者は以下の8名に決まったそうです。
参考：SCAJ発表ページ
(決勝競技順、敬称略)

村山　春奈 　株式会社クラブハリエ
伊藤　さおり 　UCC上島珈琲株式会社
宮川　賢司 　有限会社丸山珈琲
岡田　章宏 　小川珈琲株式会社
竹元　俊一 　井ノ上珈琲有限会社
石谷　貴之 　アニヴェルセル・カフェ
渡辺　美代子 　有限会社丸山珈琲
中原　見英 　有限会社丸山珈琲


決勝進出された選手はもちろんですが、
準決勝を戦う選手皆さんの試技はどなたも素晴らしく、
心動かされるプレゼンもあり、非常に勉強になりました。
ひとまず準決勝を戦った選手の皆様、選手関係者の方々、
ジャッジの皆様、協会の皆様、お疲れ様でした。

決勝戦は3/11(火)、東京ビッグサイト、ホテル・レストラン・ショー会場内で行われます。
ジャパンバリスタチャンピオンシップに関わる皆様を応援しています。

こちらもよろしくお願いします。

届いたばかりのアフリカ豆の素晴らしさに酔いながらの更新です。
先日、素晴らしいカフェのイベントにお邪魔してきました。

私みたいなマニアックスのためのイベントではないので、
ちょっと遠慮しながら、でもプロの前だから緊張しながら…
待ち時間で頂いた小さなコロンビアのカップは、なかなかでした。








大きいカップだと、描き甲斐がありますね♪
まぐれです。念のため。



3月2日　グアテマラ　サキシム。








携帯電話のカメラが直って帰ってきたので、
またじゃんじゃん写真撮れたらなぁと。



3月5日　こちらもグアテマラ　サキシム。








なぜかこの日はコントラストがしっかり出ました。注ぎ方？
今日はコーヒーとともに引きこもった休日でした。
というか単に、今週はかなり疲れる週だったというだけのことで…


今週末は、ジャパンバリスタチャンピオンシップ2008の準決勝が行われます。
そして来週3月12日に、決勝戦です。
JBCに関わる全ての人を、応援しています。
また何らかの形で関わらせていただきたいですね。

それでは、今回はこのへんで。
こちらもよろしくお願いします。

カッピングとは少し（かなり）違いますが、
アサヒ.comニュースサイトで、ネタ入手。


コーヒー味利きロボット開発　ネスレの研究チーム
以下、記事一部抜粋。

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食品メーカー・ネスレのスイス・ローザンヌにある研究所のチームがエスプレッソコーヒーを「味わう」ことのできる機械を開発し、米化学会の専門誌に発表した。香り成分を分析し、コーヒーのおいしさを鑑定する人間のプロに近い評価を再現できるようにした。街のコーヒー店で水準維持に使われる日が来るかも知れない。

(中略)

チームは今回、１１種のエスプレッソの香りに含まれる１６の揮発性成分の量を質量分析機で測定。データをうまく組み合わせると、人間の鑑定人に近い評価を出せることを実証した。この方法を別の８種のエスプレッソで検証したところ、機械による評価の有効性が確認されたという。

(後略)
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人の感応に近い、というのは驚きです。
あとは何より“エスプレッソ”ですよ！
誰が、どんなマシンで、どんな豆で淹れたエスプレッソで測定したのか、、、
気になるところはいくつかありますが、
それにしても、興味深い。。。


こちらもよろしくお願いします。