琥珀色のウタカタ

土曜夜〜日曜にかけて、我が家でコーヒー合宿を行いました。










その一幕。

カッピング、エスプレッソ、カプチーノ、モ○○○ター、、、
いや、あっという間に終わった気がします。

自分１人で探り探り色々やる、
それはそれとして非常に楽しいおうちバリスタ的生活なのですが、
競技会とまではいいませんけど、ある種ストイックに、
客観的評価を下し、下されながら学ぶこと、それによって得る物もまた、
階段を１段登ることができるものだと思うのです。

可能性、必要性、見直していきます。
より善いところへ向かっていけるように。


こちらもよろしくお願いします。

JBC東京予選から1週間が経とうとしています。

あれからまだ、熱が冷めない感じです。
間近で観た、間近で感じた、バリスタの、ジャッジの、スタッフの、熱。
心なしか自分のショットでさえ、見る目が厳しくなったような…
先週到着の豆はまだまだ発泡。


1月19日。








グアテマラ：エスペランサ。


1月21日。








貰い物のパナマ：ドンペペ。


1月24日。








マンデリン：アチェ。



全体に白めなのは、若干フォームが多いのと、
エスプレッソのクレマが切れてしまっているためですね。
原因は前述のように、豆が発生させるガスが影響して、クレマが荒いものになってしまっていること。
こればっかりはどうにもならないです…

こちらもよろしくお願いします。

1月17日（木）〜20日（日）にかけて、
ジャパンバリスタチャンピオンシップ2008の予選が行われました。
競技内容は、15分の準備時間が与えられ、その後10分の競技時間内に
4人の感応審査員に対して4杯のエスプレッソ：カプチーノを提供する、
というもの。

もちろん味だけではなく、バリスタとしての振る舞い、作業の一貫性、
プレゼンテーションなど、全てを見られます。

今回のJBC2008予選に、私は20日のみ、
ボランティアとして参加させていただきました。

協会の方々、選手の方々、審査員の方々、ボランティアスタッフの方々、
皆の協力で成り立っている大会だなぁ、と実感しました。

本当にありがとうございました。
私は未熟なところもあり、ご迷惑をおかけしたところがあるかもしれませんが、
とにかくもう、感謝のひと言に尽きます。
日本のバリスタ界を背負って立つ皆様に、ますますのご活躍を期待します。
シロウトではありますが、これからも色々な機会で関われれば幸甚に存じます。


こちらもよろしくお願いします。

ジャパンバリスタチャンピオンシップ2008予選が始まっています。
今年は私は、ボランティアとして、予選から関わらせて頂きます。
非常に、恵まれた環境にいると感じています。
1日しか参加できないのが非常に残念です。

チャンピオンシップのような競技イベントは、
選手：団体ともに成長するのにこれ以上無い機会だと思います。
業界として、そろそろ成熟期に入っていくであろう日本のバリスタ界、
良い方向に向かっていくことを期待します。
そこに関われることを嬉しく思います。



さて、久しぶりにラテアート写真でも載せますかね〜。

1月11日。








豆は失念。記録するようにしないと…


1月12日。








ポールバセットシグネチャーブレンド。
ちょっとクレマの色が薄いショットで、全体的に白くなってしまった感。
しかし、形は良いロゼッタ。


1月17日。








フォームが少し多かったので、途中でハートに。
豆はヴォアラのコスタリカ。
焙煎後1月経ったところ、非常に良いショットが落ちました。
かなーり、旨かったです。


さて今週は愛知県のナチュカフェさんから、エルサルバドル：モンテシオンとスマトラマンデリン、
鹿児島のヴォアラ珈琲さんから、グアテマラ：サキシムとこくまろ、
が届きました。

ナチュカフェさんの豆は両方エスプレッソで落としましたが、
エルサルバドルはもう少し寝かせたほうが良い印象。
マンデリンはそこまででもなかったですね。
このマンデリンは驚きです。個人的にはかなり好きです。

今日はこれから到着したグアテマラでショットを落として、夕方には友人から分けてもらった題材でカッピングする予定。
さてさてどうなるか…！！


こちらもよろしくお願いします。

JBC2008審査員プログラムを受講してきました。
ルール変更点、審査の基本姿勢、基準の擦り合わせなど、大変勉強になりました！

その中で素材に対する理解、
味に対する理解、
これらは一定基準、つまりSCAJの基準を体得しておかなければならない必要性も確認できました。

だから早いとこ東京でカッピングセミナーをやってください(笑)


将来出場するとかなんとかそういう話ではなくて、
純粋に自己の向上、を目指して積極的にJBCに関わりたいと思っています。

自分の淹れるカップに、『これは大会で何点』という評価をしばらくしてしまいそうです(苦笑)


こちらもよろしくお願いします。

去年の誕生日(12･24)に、相方から頂いたプレゼントを、
マシン導入したら載せますー、と言っておきながらすっかり忘れていました(笑)

今年は（も？）
Villeroy＆Bochのカップです＾＾
丁度良いサイズのコーヒーカップと、取っ手が気になるデミタス。









ミルクジャグをひと回り大きいサイズ（RW20oz、600cc）に変えて、
ミルクの量は200cc程度に抑えてスチームすると調子良い、と気付いて、
調子に乗ってラテ＆マッキャート2杯取り。
でもマッキャートのアートが微妙、なので、

よく出来たやつをもう1枚(笑)









冬の超多忙期も終わったので、
今日から再びカッピングを始めました。
そしたらびっくり、全然味がわからないんですね（当たり前）
やっばいなぁ…
ちなみにカップ採ったのはバンカムの豆です。

08年は、より素材を意識していこうと考えています。
とりあえずスマトラマンデリン・アチェが気になって仕方ない私…
他にも色々、今月は楽しみな案件があります。


さて今回は久々、ゆるめの記事でした。
ではでは〜。
こちらもよろしくお願いします。

いつの間にか、2008年も1週間が過ぎました。
業界的にはむしろこれから来期に向かっていくわけで、
ゆっくり正月を過ごす暇はなかったわけですが。
まぁこれは大学時代から続いている恒例なので、もう慣れてしまったところもあります。

今年のお正月は届いたばかりのチンバリジュニアと一生懸命、仲良くなろうとしていました(笑)
500gあった未開封のヴォアラのブラジルが、この1週間で残りダブル3ショットぶん。
ドーシングとメッシュの調整でほとんど1日使いました。
ミルクスチーミングに慣れるまで3日、牛乳3パックくらい必要でした。

そんな中2008年最初の、まともなラテアート。








ハートを描いて、感覚を取り戻す＆スチーミングの練習をすること数日。

よいしょ！
相方が持ってきたポールバセット：シグネチャーブレンド。








よいしょ！！
双子のカップ。








嗚呼クレマが途切れないうちに注げる幸せよ…
タイムラグがかなり短くなったので、コントラストのあるラテアートが描けるようになりました。


そして7日のカップでは…








ようやくまともなロゼッタに。
しかしまだまだ要練習。

さて。
コマーシャルマシンに変わって、
ついに念願の、【ショットがスポウトから滴る画像】というのをやってみたいと思います。
連続でどうぞ。








































そして落ちたショットの画像。








豆はバンカム：モカハラー。
カッピングするともしかしたら、醗酵臭とみなされる可能性もありますが、
好きな人は好きであろうフレーバー。

さて1週間使って、ジュニアで気になるポイントは、

■湯温
熱交換器を搭載するマシンならどれも大抵そうだと思いますが、
少し放置すると、グループからお湯が、沸騰する音とともに落ちてきます。
抽出前に空出しして、落ち着かせてやる必要があります。

■スチーム
抽出直後にスチーミングすると圧力の低下が早く、ミルクが水っぽくなりやすいです。
ボイラー圧力の調整で解決しそう。
抽出直後のボイラーが、1.2気圧を下回っているので…
調整には6〜7ミリの六角ナットを締めるスパナが必要。
ペンチじゃ回せませんでした。

■タンピング後の豆のライン
豆を詰めすぎると、ポルタフィルタがはまりません。
TH010より、詰められる量は少なくなりました。
ドーシングとの関連性も高いですね。
とりあえず、レッジバーバーのタンパーを注文。
定量ドーシング、定圧タンピングをシビアにしていく予定。

というわけで、1週間の足跡でした。
まだまだしばらく慣れが必要ですねぇ。
豆による調整とか、検証を重ねる必要もあります。
コーヒー関係では、今年も退屈せずにすみそうです＾＾

こちらもよろしくお願いします。

皆様、明けましておめでとうございます。
2007年は、私のコーヒーライフ、大いに進化、深化した1年でした。
2008年は、新しい相棒とともに、さらに素晴らしいコーヒーライフを送りたいと思います。

昨年は大変ご愛顧いただき、順調に訪問数、伸びてまいりました。
本当にありがとうございました。


さて、昨日、大晦日、
デバイスタイルTH010に替わる相棒が我が家に納品となりました。
【la Cimbali：ジュニア】です！！














設置完了。
作業台は中古のタニコー、ステンレス作業台、600×900×800。

ちなみにグラインダーはお馴染み、デロンギKG-100。


昨日1日、手探り手探り、
エスプレッソ、ラテを淹れていました。









操作ボタン。FMIロゴも付いてます。
私のジュニアはマシン内蔵タンク給水、マニュアル抽出です。

まだ100％満足いくエスプレッソは抽出できていません。
ブラジル500gがガシガシ減っていきます。


エスプレッソがまだまだならスチーミングもまだまだ。









やっぱりこのぐるぐる回せるワンドは良いですね。
そしてさすが業務用、あっという間にミルクが温まります。
そう、荒い泡がつぶれる前に orz
再び修行の日々ですねぇ。


今の課題は、
■豆のメッシュ（挽き目）
■ドーシング量
■スチーミング
エスプレッソを淹れる基本の『基』ですね。
まずはデフォルト状態で使いこなせるようにならないと。
先代とまっっっっったく変わったので、ひたすら検証・練習です。
ラテアートどころじゃありません。









まだまだジュニア君、使いこなせていません。
頑張るぞ！！


家庭用マシンで始まったこのブログ、2008年の始まりとともに第2ステージへ向かうことになりました。
ランキングのコメント書き直さなきゃ…
そして私の意識も、次のステージへ。今の環境の中で、やれるだけやりますよ！



それでは今日はこのへんで。
今年もよろしくお願いします！！