琥珀色のウタカタ

The Coffee Collective Blog
The Coffee Collective
デンマークはコペンハーゲン、元エステートコーヒー、そしてバリスタチャンピオン。
クラウストムセン氏の営む、The Coffee Collective 。

先日のSCAE2008に行われた、カッパーズコンテストの優勝者が、
このThe Coffee Collectiveから出ていたなんて！！
セミファイナル、ファイナルと、パーフェクト！だったそうです。




1つだけ違うオリジンの3カップ×8組のカップをカッピングして、
その違うオリジンのカップを当てる、という単純なもの。
或る程度冷めてから採っているのでしょうか？
(私はお湯を注いでから20分過ぎないとまったく分かりません)
しかし、しかし、これは早すぎる！！
1回啜っただけで分かるものか？機械のように採っていきます。
地域(中米、南米、アフリカ、東南アジア)が違うと分かりやすいとは思いますが、
同じ地域どうしや、同じ国の違う農園だとかなり分かりにくいかもしれませんね。
熟度の高いwinyなコスタリカと、ケニア、なんてのも、、、

COEや、生豆の買い付け、煎り豆の品質管理のためのカッピングとは、
また違う分野での技術が必要で、
かなり別物だなと思わせられる競技ですが、
動画を見ると相当盛り上がっていますね＾＾
カッピングの新ジャンル来る？

日本からはハニーコーヒーさんが出場、
7つ正解者の中で一番早く、8位。
これも素晴らしいことだと思います。

こちらもよろしくお願いします。

6/10、SCAJ初級カッピングセミナーに参加してきました。
・スペシャルティコーヒーの定義の理解
・スペシャルティコーヒーの評価基準の理解
・コマーシャルコーヒーとのカップクオリティとの違い
を目的とするセミナーでした。
4サンプル×3セッション、がっつり本気でやってきました。
ちょっと生意気な？初参加者だったかもしれません。


午前中：セッション1、コマーシャルコーヒーとの違いを、
“酸の善さ”ではっきり見分けることができ、
点数もかなり妥当、講師の関根さんとMAX2点の開きで、
今まで取り組んできたことへの成果を確認しました。

午後：セッション2、セッション1と同じサンプルでカッピング。
午前中の修正点、捉えられなかったポイントをバッチリ反映できました。

セッション3、品評会ロットのブレンドが登場。
そのサンプル、私のテーブルのカップでは正直、採りきれず、悔しいところでした。
92点overのロットなんて、なかなかお目にかかれるものではなかったのに･･･

セミナーのカッピングはすべてブラインド(品種、農園、すべて不明の状態)
でのカッピング、どこのコーヒーだろう？
と想像しながら、かなり楽しく、有意義なものでした。

関根さんの話、林先生の話、ほとんど聞き漏らさず、
ご指導いただいたことを記録、記憶し、また日々のカッピングに反映していきます。
点数の修正、スコアの指摘事項などまったく無く、
ほんとに、日々やっていることが間違いでないことが証明された気分でした。
SCAJの基準はCOEベースなので、これで間違いないということは、
世界レベルで間違いないということになります。
次に繋がる自信、将来への自信、確信をつかむことができました。

実りの多いセミナーとなったことを嬉しく思います。
こちらもよろしくお願いします。

素晴らしい素材と、素晴らしい仲間で、月1で集まったりしています。
楽しく、真面目に、共に学べる仲間がいることは幸せです。
勉強でも、仕事でも、何でもです。


最近ブログがつまらんとお叱りを受けつつ…(笑)


いやはや、そういったセンスも磨かねばならのんですね、ハイ。


話変わって、すっかり春ですね。房総はここ数日かなり暖かいです。
花粉も沢山飛んでいるようです。
(毎年、今年こそ花粉症になるか、とビクビクしています)
春といえば出会いと別れの季節。高校生はもう既に卒業を迎えているし、
そして明日は近隣の小学校で卒業式です。

こっちにきてもうすぐ1年になります。
社会人生活2年目に突入、住民税が引かれます(汗)
最初の仕事を、今でも覚えています。それは、高校の入学式でのチラシ配り。
春のセンバツに出場するあそこです(笑)
応援しています。甲子園まではさすがに行けないですけど。



さてラテアート写真でも。


3/13









3/15









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表面張力で盛り上がるカップが最近多いです(汗)
カップといえば来月あたりか？
おもしろいカップが手に入りそうな…入る、予定。
そちらもとっても楽しみです。



こちらもよろしくお願いします。

カッピングとは少し（かなり）違いますが、
アサヒ.comニュースサイトで、ネタ入手。


コーヒー味利きロボット開発　ネスレの研究チーム
以下、記事一部抜粋。

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食品メーカー・ネスレのスイス・ローザンヌにある研究所のチームがエスプレッソコーヒーを「味わう」ことのできる機械を開発し、米化学会の専門誌に発表した。香り成分を分析し、コーヒーのおいしさを鑑定する人間のプロに近い評価を再現できるようにした。街のコーヒー店で水準維持に使われる日が来るかも知れない。

(中略)

チームは今回、１１種のエスプレッソの香りに含まれる１６の揮発性成分の量を質量分析機で測定。データをうまく組み合わせると、人間の鑑定人に近い評価を出せることを実証した。この方法を別の８種のエスプレッソで検証したところ、機械による評価の有効性が確認されたという。

(後略)
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人の感応に近い、というのは驚きです。
あとは何より“エスプレッソ”ですよ！
誰が、どんなマシンで、どんな豆で淹れたエスプレッソで測定したのか、、、
気になるところはいくつかありますが、
それにしても、興味深い。。。


こちらもよろしくお願いします。

土曜夜〜日曜にかけて、我が家でコーヒー合宿を行いました。










その一幕。

カッピング、エスプレッソ、カプチーノ、モ○○○ター、、、
いや、あっという間に終わった気がします。

自分１人で探り探り色々やる、
それはそれとして非常に楽しいおうちバリスタ的生活なのですが、
競技会とまではいいませんけど、ある種ストイックに、
客観的評価を下し、下されながら学ぶこと、それによって得る物もまた、
階段を１段登ることができるものだと思うのです。

可能性、必要性、見直していきます。
より善いところへ向かっていけるように。


こちらもよろしくお願いします。