琥珀色のウタカタ

フレンチプレス買いました！
ボダムのケニア：12oz。
1人暮らしにはちょうどよい。

コーヒーを淹れてみましたが、
よく言われる“粉っぽさ”、まったく気になりませんでした。
■ エルサルバドル モンテシオン
■ ケニア マタレイニオ
■ エチオピア イルガチェフ
■ ブラジル サマンバイア PN
■ コスタリカ シンリミテス
というような豆を今日までに飲んでみたのですが、
嘘ではなく、よく言われる粉っぽさ、ありません。
本当に飲み終わりだけですね〜。

見た目には濁っていて、オイルも浮いていて、
ドリップ信仰の強い人からしたらアウト！なのですが、
飲んでみるとびっくりするほどフレーバー溢れ、
素晴らしいアフターテイストが続き…
ドリップにかける手間がアホらしくなるかなぁ、、、と。

コーヒーの用語で、雑味のないことを“ クリーンカップ ”といいます。
コーヒー豆自体のクリーンカップが良いと、
プレスでも粉っぽさは全然感じないです。
ということは、プレスで粉っぽいなぁ、と思うコーヒーは…？


どんなに抽出に工夫を凝らしたところで、
コーヒー豆それ自体が持っている味“以上”は、出ない。
最近そういうことを実感として、感じています。
フレンチプレス、エスプレッソ、そしてclover,モカマスター…
共通項は『金属フィルター』。
それぞれの豆の良さを余すところなく抽出できます。
プレスの場合、悪い味の出る/出ないは、抽出時間で調節できるかな、と。
エスプレッソも同上。いかに適切に抽出するか。
飲み方によってアジャストしていくことは必要ですけどね。

プレスの設定はだいたい、 KG-100 の最粗挽き、豆16g/2cup、
時間は注ぎ終わってから3〜4分ですね。
私は20g使っても、飲めちゃうくらい、濃厚コーヒーの耐性があるのですが(笑)
好みでどうにでも調整できるのが、
おうちでコーヒーの最たる長所だと思います。

こちらもよろしくお願いします。

学生が休みの時期に忙しい仕事をやっているもので、
ここ最近はブログ引越し関係でいっぱいいっぱいでした。
だから1週間前の話になってしまうのですが、、、cloverを体験してきました！

Zoka目白店です。半額チケットを使って“本日のクローバー”注文。
この半額チケットは、Zokaレボリューション開始日に、目白駅前で配布していたものだそうです。
抽出中の写真を撮らせてもらいました。豆はこの日、ケニアAA。

1)挽いたコーヒーを投入、注湯、軽くかき混ぜる。



2)蒸らしの時間。この時間、驚くほど短いです。



3)抽出中。粉が下がって、カスが上がってきます。



4)抽出完了。フィルターの上にケーキが残る。




夏の展示会でも見たことありますが、しかし、
中でどうなっているのか非常に気になります(笑)
また、驚くほど抽出に要する時間が短い！あっという間です。
そして抽出された液体は…


左は相方注文、斎藤バリスタの淹れたショートラテ。

クローバーでのコーヒー、ケニアAAは、
温かいときはチェリー、少し冷めるとグレープフルーツのような酸味、
フレーバーが豊かで、かつとてもイキイキとしています。
また液体の滑らかさ、雑味のなさが非常に印象的です。いや、美味い！
適切な栽培、生産処理をされた生豆と、Zokaの優れたロースト技術だからこそ、
このようにクローバーで抽出されるのでしょう。
一切のマイナス要因を感じませんでした。いや、さすがです。

もちろんラテも相当、美味しかったのですが、
この日は終始、クローバーに感動していました(笑)

さて、桜も咲いたのに、少し肌寒い週末です。
お風邪など召されませぬよう。
私も久しぶりの休みで、明日は一日ゆっくりします。



こちらもよろしくお願いします。

こう見えて私、Zokaやスタバ、けっこう行くんですよ？

スターバックスは最近、本国で3時間閉店し、
マクドナルドやダンキンドーナッツといったより安価で
それなりに美味しいコーヒーとの激戦を勝ち抜くための教育をしたばかりです。
日本でもやればいいのに、と、個人的には思います。

そしてZokaもスタバと同じくシアトル系に分類されるお店。
扱うのはスタバと同じくスペシャルティコーヒー。
2008 Roaster Of the yearの栄冠を取るほどに、その徹底したポリシーには、
かなりの熱を感じます。
そして店舗で提供されるエスプレッソドリンクのクオリティは、かなりのものだと思っています。

しかし展開していた店舗のうち、あざみ野店・ノースポートモール店が2月末で閉店。。。
Zokaファンとしては非常に、心中穏やかではなかったのです。
が！！
















クローバーコーヒーマシンを導入とは！！！！
(写真はclover_1s)
いや、これはかなりのビッグニュース！
スペシャルティコーヒーの善さを余すところなく抽出できるクローバーの特性、
Zokaの扱うスペシャルティコーヒーには、これ以上ない相棒です。

クローバーは、例えるならエスプレッソとフレンチプレスを、
足して２で割ったようなマシンです。
“バキュームプレス”という独自のシステムに、PIDによる湯温のコントロール、、、
次世代コーヒーマシンといえます。
参考：国内代理店であるDCS、clover_1s紹介ページ


昨年夏の展示会においていくつかのブースで、クローバーで抽出されたコーヒーを
飲ませていただいたのですが、
その当時はまだ、使いこなせていない、ような雰囲気もありました。
今は日本でも導入しているロースターがあって、かなり良い感じに抽出できる設定、
環境が揃っているようです。

期待が高まりますねぇ。
近いうちに、飲みにいこうと思います。
素晴らしい流れであると、期待しています。



こちらもよろしくお願いします。

最初に目にしたのは、Coffee Journalさんだったでしょうか…
当時はデバイスタイルを使っていたので、ノックボックスって必要性を感じていませんでした。
(抽出後のカスが、固まったパックの上に水が溜まっている状態のため)
ですが、3方向バルブつきのマシンになると、ほら、やりたくなるでしょ(笑)？
ガン！とバーに打ち付けてコーヒーパックを捨てて、次の抽出に移る、というやつ。


ちょうど友人がウチに来た時にこれを持って来てくれて、
使ってみると、これは良い。少し小さいけど、カワイイし、手入れも楽。
というわけで、すぐ、HPから発注。

日本に送ってくれて、カード決済できて、送料込み￥3,490って、かなりリーズナブル！
です。
住所を書くのに、少しだけ手間取りましたが。

1月26日に発注、同29日発送、2月6日到着。
諸事情により8日の受け取りになりました。

箱。








ちっちゃいでしょ？
箱が微妙に歪んでいるのは、
ブリスベンからの道中で濡れたため。
(成田国際空港局で、ビニール包装のうえ、事情を書いた紙が貼り付けてありました)
まぁ、中身に影響がないことは自明のため、まったく気にしていません。


開封。








色は黒。
普通です。
赤とかにしてもよかったかなぁ。

おもしろいのが↓













この説明書。
これによると商品名は“グラインデンスタイン”ということみたいですね。
コーヒーパックのリサイクル、ちょっと真似てみようかと思います。

サイズが小さいのがカワイイ。












ノックボックスとして、コーヒー粉のダストボックスとして、
活用していこうと思います。
よろしく、GRINDENSTEIN。


こちらもお願いします。

去年の誕生日(12･24)に、相方から頂いたプレゼントを、
マシン導入したら載せますー、と言っておきながらすっかり忘れていました(笑)

今年は（も？）
Villeroy＆Bochのカップです＾＾
丁度良いサイズのコーヒーカップと、取っ手が気になるデミタス。









ミルクジャグをひと回り大きいサイズ（RW20oz、600cc）に変えて、
ミルクの量は200cc程度に抑えてスチームすると調子良い、と気付いて、
調子に乗ってラテ＆マッキャート2杯取り。
でもマッキャートのアートが微妙、なので、

よく出来たやつをもう1枚(笑)









冬の超多忙期も終わったので、
今日から再びカッピングを始めました。
そしたらびっくり、全然味がわからないんですね（当たり前）
やっばいなぁ…
ちなみにカップ採ったのはバンカムの豆です。

08年は、より素材を意識していこうと考えています。
とりあえずスマトラマンデリン・アチェが気になって仕方ない私…
他にも色々、今月は楽しみな案件があります。


さて今回は久々、ゆるめの記事でした。
ではでは〜。
こちらもよろしくお願いします。