琥珀色のウタカタ

7/19、第2回 SCAJスペシャルティコーヒー実践講座受講してきました。

【講座内容引用】
2回目の講座内容は、「生産国実践編」で、コーヒーの品質に直接関わる、
栽培、収穫、生産処理工程、生産者コストに関する踏み込んだ内容の講座です。
【引用ここまで】

というわけで、ここでしか聞けない最新情報てんこ盛り、
初めてコーヒーチェリーかじりましたよ、ブラジルの、イエローブルボン。
大変甘かったです！
大農園からマイクロミルまで、多彩な生産国のあり方に感心、そして関心。
毎年、毎月？
目まぐるしく変わるこの世界の認識ですね。
どうしたら善いコーヒーになるか？
どうしたら、善いコーヒーを作る気持ちになるか？
たゆまぬ努力の賜物、それがスペシャルティコーヒーです。


コーヒーは農作物。当たり前ですが、それを再認識しました。
教科書、"A CELEBRATION OF DIVERSITY"。



日本語版は丸山健太郎さんが訳されていますね。
サンダイユ(原典著者)のフレーバープロファイルに興味津々。



その後はせっかくなので久しぶりに都内カフェ(？)へ。

色々お話ありがとうございました〜！


7/20日の定例会後は、こんなところへも。


美味しかったでっすよ！


マシンをじっくり見させてもらいました。



最後には自分の載せときます。
ケニアのラテ。



こちらもよろしくお願いします。

今、勉強会関係の素材、かつ、日常使い用の素材(オリジン、ブレンド)が、
沢山ウチにあります。
だいたい月1.5kg〜2kg消費している感覚なのですが、
やはり、悪くしてしまっては、生産者やロースターさんに申し訳ない！！
(今、悪くなってしまったものがあるというわけではありません…)
素晴らしい素材だけに、多くの人に知ってもらいたい！
スペシャルティの素材であればだいたい、2ヶ月くらいは美味しくいただけるのです。

というわけで、職場の、お世話になっている講師さんと、
英会話の外国人講師(ニュージーランド人)に、『コーヒー要る？』と、
もちろんコーヒー好きなのを確認したうえで、少しお試しでお分けしてみました。
講師さんには、グアテマラサキシム。
外国人講師には、エチオピアイルガチェフ。(モカ好きとか言っていたので)


ミルをお持ちでないので、ウチのミルで80gほど挽いて、持っていったら、
その香りから、もう、絶賛されて、味についても、とても満足いただけたようでした。
味についての説明も、たぶん、理解していただけたのかな、と。
フルーツのような、とか。
外国人講師は『Fantasitic Mocha!!』と言っていました！
いや、でも本当、それくらい美味しい素材なのです。
まとめて買うと安いですよ〜、なんて話しながら、しかしその笑顔が、
１杯のコーヒーから、と思うと、感動しますね。
中米の地図とか、確認しながら…(笑)

技術、技術、と追いかけていると、時々忘れかけてしまうのですが、
本当に善いものは、こういう方法でも受け入れられ、広がっていくのだな、と感じました。
ハロウィーンの時にも、感じたことです。
コーヒーの魅力、ですね。
いや、もちろん自分のために淹れる１杯だって、手は、抜かないですよ？


こちらもよろしくお願いします。

日増しに春めいてきてますねぇ。
え、房総だけですか？
菜の花、かなり咲いています。


家でエスプレッソを淹れる、
ホームバリスタ生活が始まって、3年目になります。
そこでここ1年の、大きな変化があります。
それは、今ある豆が、ほとんどシングルオリジンということ！
いや、日常的に飲むのは、もう“全て”といっていいんですけどね。

ストレート、ではなくて、シングルオリジン。
ひと口に言えば、シングルオリジン＝単一農園豆、ということです。
生産処理が絡んで、もう少し複雑に考えられますが、ひとまずこの認識で。
産地国ごとの性格に加えて、その農園のキャラクターが、はっきり際立つローストが
施されていると、幸せな気分になりますね。

ワイン用語に“テロワール”というのがあって、
“風土”“地域性”というような意味ですが、スペシャルティコーヒーの世界でも、
この言葉が使われるようになっています。
テロワールを感じられるコーヒー、、、
これはシングルオリジンならではじゃないでしょうか。
ミーハーとか言わないように。


シングルオリジン×ブレンド論争というのは昔からあって、
そんなこと知ったこっちゃねーや、というのが客である私の立場ですが(笑)、
味を安定させるには、多種類ブレンドはアリだよね、
個性を引き立たせる、補う、なら2〜3種のブレンドかなぁ、
わかりやすく(ここが大事)美味しいのは、シングルオリジン、
だいたいこんなような考え方をしています。

というわけで今年最初の大当たりオリジン、








グアテマラ・サキシム。
馬鹿みたいに美味いです。

ケータイが修理に出ていて、今、代機なので、非常に使い辛いです…
同じNECのケータイなのに！
ユーザーインターフェイスの進化って凄いなぁ、とは思いますが、、、
さて今日はこのへんで。ではでは。

こちらもよろしくお願いします。

優しさでできています、って、違うか、、、
でも、大変美味しい豆です。
エルサルバドル、モンテシオン農園は、レインフォレストアライアンスを取得しており、
それはつまり、自然保護、耕作方法、地域社会において、厳しい基準を満たしている農園ということを意味しています。

この豆の売り上げの一部を寄付したことで、農園に託児所が建ったそうです。
素晴らしい取り組みであると感じます。

リンゴのような、甘いさわやかな香り、クリーンで、
ミルクチョコレート、チェリーのような甘味に、明るい酸味のある、長い余韻を楽しめるコーヒーです。
なぜいきなりこんな話になったかというと、

2月19日









2月21日








白っぽくなってしまっているのが気になりますが、
いずれもモンテシオンでのカップ。
携帯カメラの調子が悪いので、今日はドコモショップに行ってきます。

こちらもよろしくお願いします。

ジャパンバリスタチャンピオンシップ2008予選が始まっています。
今年は私は、ボランティアとして、予選から関わらせて頂きます。
非常に、恵まれた環境にいると感じています。
1日しか参加できないのが非常に残念です。

チャンピオンシップのような競技イベントは、
選手：団体ともに成長するのにこれ以上無い機会だと思います。
業界として、そろそろ成熟期に入っていくであろう日本のバリスタ界、
良い方向に向かっていくことを期待します。
そこに関われることを嬉しく思います。



さて、久しぶりにラテアート写真でも載せますかね〜。

1月11日。








豆は失念。記録するようにしないと…


1月12日。








ポールバセットシグネチャーブレンド。
ちょっとクレマの色が薄いショットで、全体的に白くなってしまった感。
しかし、形は良いロゼッタ。


1月17日。








フォームが少し多かったので、途中でハートに。
豆はヴォアラのコスタリカ。
焙煎後1月経ったところ、非常に良いショットが落ちました。
かなーり、旨かったです。


さて今週は愛知県のナチュカフェさんから、エルサルバドル：モンテシオンとスマトラマンデリン、
鹿児島のヴォアラ珈琲さんから、グアテマラ：サキシムとこくまろ、
が届きました。

ナチュカフェさんの豆は両方エスプレッソで落としましたが、
エルサルバドルはもう少し寝かせたほうが良い印象。
マンデリンはそこまででもなかったですね。
このマンデリンは驚きです。個人的にはかなり好きです。

今日はこれから到着したグアテマラでショットを落として、夕方には友人から分けてもらった題材でカッピングする予定。
さてさてどうなるか…！！


こちらもよろしくお願いします。