気付いたら
ランキング降下中！
まずいまずい。というわけで更新ですよ。
色々語りたいことはあるんですよ。
というわけで今回はエスプレッソの話。
学祭のカフェを手伝うことになったのが、私の初めてのエスプレッソとの邂逅でした。
その抽出の原理を聞いたときは正直「？？？」という感じでしたが、今となってはだいぶ理解できたつもりでいます。
まぁその理解も
「エスプレッソの扉」さんとか、
「エスプレッソ ラブ」さんで勉強した結果です。
両サイト様には、感謝の一言です。
では、私のエスプレッソ考を少し。
エスプレッソという抽出、特にポンプ式マシンを使った抽出というのは、ぶっちゃけた話、飛び道具的な抽出方であると思っています。
その来歴を思えば当たり前ですけどね。
より濃厚なコーヒーをドリップで得るには限界があります。
通常の、ネルやペーパーでのドリップで濃いコーヒーを飲もうとする場合、いくつか方法があります。
ひとつには、豆のメッシュ（挽き具合）を細かくすること。
またひとつには、湯温を上げること。
ですが湯温を上げる事に関しては１００℃／１気圧は変えられないですし、しかも余計な雑味まで生みかねません。適温では抽出されない成分が抽出されてしまうためです。
ということで、通常取られる方法といえば、豆のメッシュを細かくすることでしょう。
しかも湯温を下げ時間をかけて抽出する、と。
実際そのような手法で抽出、提供するお店もあるようです。私は話を聞いたことがあるだけですが。かなりの変態コーヒーです、聞いただけでわかります(笑)
しかしそれにしてもやはり限界はあります。
豆のメッシュを細かくすることで何が起こるかというと、容量に対する表面積の増大です。
それによって豆にお湯が触れる面積を増やし、より沢山のエキスを抽出しようというわけですが、しかし、あまり細かく挽いてしまうと、今度は表面張力が発生し、お湯が通らなくなるそうです。実験したことはありません、悪しからず。
問題は他にもあります。豆が細かいと、抽出に時間がかかります。
湯温と豆のメッシュと抽出時間というのはドリップにおいてもエスプレッソにおいても重要な問題であるのですが、共通するのは「時間のかけすぎは禁物」ということです。
一般的にはドリップは３分、エスプレッソは２５〜３０秒ですか。
それ以上時間をかけるとやはり、不要な要素が抽出され始めてしまうようです。
そこでお湯に圧力をかける、という方法がヨーロッパでとられ始めたわけですが、これが１９世紀になってかららしいので、コーヒーそのものの登場からはかなり遅れを取っていることになります。
まぁ日本におけるコーヒー、というのもかなり歴史は浅いんですけれど…
ともかくもエスプレッソは、かなり歴史の浅い飲み物であるといえますね。
しかもエスプレッソの歴史には圧力のかかったお湯の制御、とか色々な試行錯誤があるのですが、このブログでは割愛させていただいて（なぜなら
「エスプレッソの扉」様に詳述されているので…『コーヒーとエスプレッソの違い』を是非ご覧になってください）、話を進めます。
エスプレッソはネルやペーパーのように微粉やオイルを吸着するフィルターを介していませんから、「豆のエキスをより濃厚に」という観点においては成功しているでしょう。
ですが半ば無理やりに近い抽出、しかもドリップと比べても特別な器具を多く必要とするという拭いがたい点がエスプレッソにはあります。この点があるから私は「飛び道具的」であると、エスプレッソを評します。
飛び道具ではありますが、しかしやっぱり旨いエスプレッソは旨い(笑)
の、ですが、あまり理解のされにくい飲料ではありますね…ハンパなお店もまだまだ多いですし…
日本だったらとりあえず
カフェロッソや
ポールバセットやその他有名バール・カフェへ行けばとりあえず間違いはないのですが、しかしハズレもあるみたいですからね…残念ながら…
変なお店に行くよりは
ジャパンホームバリスタ協会に集まっておられる人たち、アマチュアの人たちの方がより詳しく、しかも旨いエスプレッソを淹れる、というのが日本の実情なのでしょうか。
少し悲しいお話ではありますが…
エスプレッソに対する理解と高い意識を、業界には求めたいですね。向上心が全てです。
近頃そんな向上心のある素晴らしいお店も私はネットの中で、ですが、聞くようになってきたように思います。
皆で目指せハッピーエスプレッソ、です。
そしてイタリア行きたい、と私なんかは、なってしまうわけですね(笑)
ではでは。今回は暴論に付き合っていただきありがとうございましたｍ(＿ ＿)ｍ
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